Soupe aux champignons et lait de coco

Ingrédients

  • 15g piments Chili séchés (piments doux ou paprika pour un résultat moins épicé)
  • 3 c. à soupe de crevettes séchées
  • 6 gousses d’ail
  • 5 à 8 échalotes, au goût
  • 3 gousses de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • ¼ tasse de feuilles de curry (facultatif)
  • 1 à 2 de citronnelle hachée
  • 1 pouce de gingembre frais (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • ½ c. à thé de poudre de curcuma
  • 2 litres de bouillon TomYum (ou bouillon de poulet, fruits de mer)
  • ½ tasse de feuilles de Moringa (omettre si vous n’en trouver pas)
  • ½ lb de champignons (shiitake, enoki, pleurotes, au goût, pas de champignons blanc)
  • 1 boite de lait de coco
  • 2 limes
  • 1 tasse d’oignons verts hachés
  • 1 tasse de tomates hachées

Cette recette de mon cru est influencée par 4 types de soupes asiatiques. J’y ai fusionné des soupes thaïlandaises et singapouriennes, à la manière sri lankaise. Une soupe loin d’être plate, savoureuse, et définitivement à essayer!

Préparation

  1. Couper les champignons en morceaux. Attention, n’utiliser surtout pas les champignons blanc commun, ils ne donneront aucune saveur à votre soupe. Opter plutôt pour des champignons de différentes tailles et textures, le mélange ne fera que rehausser votre soupe. D’ailleurs, si vous vous faites de la cueillette, les champignons sauvages sont tout à fait appropriés pour cette recette!
  2. Broyer à l’aide d’un mortier les piments Chili, les crevettes séchées, la cardamome et les clous de girofle. Dans un mélangeur, incorporer l’ail, les échalotes, les feuilles de curry, le gingembre et la citronnelle. Battre jusqu’à la consistance d’une fine pâte. Ajouter le mélange de chilis dans le mélangeur et battre de nouveau.
  3. Chauffer une marmite à feu moyen sur la cuisinière en y ajoutant l’huile végétale. Incorporer le mélange de chili et d’herbes de l’étape 3 dans la marmite et cuire pendant quelques minutes en remuant constamment. Ajouter ensuite le bouillon TomYum et augmenter le feu à moyen vif, porter à ébullition. Ajouter les champignons et cuire pendant 8 à 10 minutes. Une fois les champignons cuits, réduire le feu à moyen bas.
  4. Intégrer la poudre de curcuma à la soupe et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco, remuer bien et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Cette étape est très importante pour éviter de faire cailler le lait!
  5. Ajouter les feuilles de moringa, les oignons émincés et les tomates. Laisser cuire 2 minutes. Saler selon votre goût. Retirer la marmite du feu et touiller quelques minutes afin de laisser refroidir un peu la soupe.
  6. Juste avant de servir, ajouter le jus de lime à la soupe pour rehausser l’ensemble des saveurs. Déguster! Si vous ne pensez pas finir la soupe à ce repas, il est préférable d’ajouter le jus de lime à la portion utilisée seulement. La lime apporte beaucoup de fraîcheur à la soupe, mais, avec le temps, elle donnera trop d’acidité au restant de soupe. //
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